Anche oggi, ci catapultiamo in cucina per celebrare l’ingrediente di oggi, ovvero i funghi. Anna Maria Palma prepara quindi un piatto a base di funghi. Ecco allora i cavatelli con finferli sgombro e pecorino.
Ingredienti
- 200 g semola, 100 g farina, 150 ml acqua, 15 g funghi porcini secchi, 4 filetti sgombro, 280 g finferli, 1 scalogno, 50 g pecorino, sale, olio, prezzemolo
Procedimento
Prepariamo i cavatelli. In una ciotola mescoliamo la semola e la farina. Aggiungiamo l’acqua dove, precedentemente, abbiamo rinvenuto i funghi secchi. Impastiamo fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Lasciamo riposare, coperto, per mezz’ora. Ricaviamo dei salsicciotti e li tagliamo a tocchetti, quindi formiamo i cavatelli, schiacciando ogni tocchetto di pasta con tre dita sul banco: il cavatello dev’essere incavo all’interno. Cuociamo i cavatelli in acqua bollente e salata.
Passiamo al condimento. In padella, scaldiamo un generoso filo d’olio con lo scologno ed il prezzemolo tritati. Uniamo i porcini rivenuti ed i finferli. Saliamo e lasciamo cuocere, bagnando con dell’acqua di cottura della pasta se occorre. Quando i funghi sono morbidi, aggiungiamo lo sgombro già pulito e sfilettato. Lasciamo cuocere.
Scoliamo i cavatelli e li saltiamo in padella con il condimento. Spegniamo e mantechiamo con formaggio grattugiato e prezzemolo tritato.