Nelle nuove puntate della nuova serie di Food Network Giusina in cucina – Acqua e farina, dedicata ai lievitati siciliani preparati in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 2 novembre, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha rivelato la ‘sua‘ ricetta delle cassatelle di Agira. Trovate le ricette di Giusina nel suo libro, ‘Sicilia Acqua e Farina‘, e sul suo sito, giusinaincucina.com. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Impasto: 750 g farina 00, 250 g strutto, 100 ml acqua, 250 g zucchero, 1 uovo
- Ripieno: 400 g mandorle, 70 g farina di ceci, 40 g cacao amaro, 60 g cacao zuccherato, 150 g zucchero, 500 ml acqua, scorza di 1 limone, 1 cucchiaino di cannella
Procedimento
Impasto: in una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina, lo strutto e cominciamo a mescolare. Quando il composto è sabbiato, aggiungiamo lo zucchero e l’acqua, continuando a mescolare. Infine, uniamo l’uovo intero e lavoriamo fino a compattare il composto. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per una notte a temperatura ambiente.
Ripieno: tostiamo le mandorle pelate (le mettiamo in forno caldo a 150° per 10 minuti). Una volta tostate, le tritiamo finemente in un mixer insieme alla scorza di limone. Le mettiamo in una pentola con la cannella, il cacao amaro e dolce, lo zucchero e l’acqua. Portiamo a bollore, mescolando. Appena bolle, spegniamo ed aggiungiamo la farina di ceci setacciata. Mescoliamo e lasciamo riposare, coperto da pellicola, per una notte a temperatura ambiente.
Il giorno dopo, stendiamo la frolla con il mattarello, ad uno spessore di 3-5 mm. Ritagliamo dei dischi del diametro di circa 10 cm. Su ogni dischetto mettiamo un cucchiaino generoso di ripieno. Richiudiamo a mezzaluna e sigilliamo bene le estremità. Cuociamo in forno caldo e statico 180° per 15 minuti: NON devono dorare. Una volta fredde, le spolveriamo con abbondante zucchero a velo.
- Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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