Anche per Francesca Marsetti è tempo di tornare alle radici, ad uno dei classici del natale bergamasco, un primo piatto ricco, che scalda il cuore. Vediamo come preparare i casoncelli alla bergamasca.
Ingredienti
- Pasta: 250 g farina 00, 50 g semola, 2 uova, 150 ml acqua, sale
- Ripieno: 150 g macinato di salsiccia, 100 g arrosto di manzo, 75 g formaggio grattugiato, 10 g uvetta, 1 amaretto, 1 pera, 1 uovo, 100 g pangrattato, mix di spezie, scorza di 1 limone, mezzo spicchio d’aglio, prezzemolo
- Condimento: 180 g burro, 15 foglie di salvia, 100 g pancetta, 100 g formaggio grattugiato
Procedimento
Pasta: lavoriamo la farina con le uova e l’acqua, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezz’ora.
Per il ripieno, in una mixer mettiamo la salsiccia sgranata, l’arrosto macinato, il formaggio grattugiato, il pangrattato, l’uvetta, l’amaretto, un pizzico di cannella, pepe, noce moscata, la pera a dadini, la scorza grattugiata del limone, il prezzemolo tritato e frulliamo. Compattiamo il ripieno, lo copriamo e lo lasciamo riposare per qualche ora.
Tiriamo la sfoglia sottile, quindi ricaviamo dei dischetti con un coppapasta. Su ognuno mettiamo una nocciola di ripieno. Richiudiamo a mezzaluna, quindi diamo la forma tipica dei casoncelli. Li lessiamo per un paio di minuti in acqua bollente e salata.
In padella, facciamo soffriggere la salvia fresca tritata e la pancetta a dadini con il burro. Scoliamo i casoncelli e li saltiamo in padella con il condimento. Serviamo con formaggio grattugiato.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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