La ricetta della Carbonara di Simone Rugiati, chef di “Cuochi e fiamme” e protagonista del web cooking show “Food Maniac“.
Simone Rugiati rivela i segreti della sua cucina, nel suo nuovo programma Food Maniac. Quest’oggi, Menu Romano: Vignarola e Pasta alla Carbonara, tutto rigorosamente arricchito dal tocco speciale di Simone.
Ingredienti: 320 g pasta corta, 4 uova freschissime, 300 g pecorino, 4 fette guanciale, sale, pepe, acqua minerale freddissima.
Tagliare il guanciale a listarelle e fate rosolare in padella, nel frattempo separate i tuorli e metteteli in una bacinella, aggiungete del pepe il pecorino grattugiato e un goccio di acqua minerale gassata, per abbassare la temperatura del l’impasto, in modo di non far rapprendere immediatamente la massa a contatto con la pasta. Fate cuocere la pasta e ancora al dente tuffatela nella padella con il guanciale e aggiungete il composto di uovo, amalgamate e servite in un piatto con un abbondante manciata di pecorino.