Ad aprire il menu di oggi è l’inossidabile Annina Moroni, che prepara un piatto molto amato in Belgio e nel nord Europa. Ecco un secondo piatto ricchissimo, la carbonade alla fiamminga.
Ingredienti
- 1,2 Kg di polpa di manzo magra, 850 g cipolle bianche, 250 g pancetta affumicata, 1 cucchiaio di zucchero di canna, 50 cl birra scura, 1 cucchiaio di aceto bianco, 1 cucchiaio di mostarda forte, prezzemolo, cerfoglio, alloro, 150 g pane scuro, 50 g burro, sale, pepe nero
- Per accompagnare: cavolfiore e patate lesse.
Procedimento
Affettiamo le cipolle bianche e le mettiamo a stufare in un tegame, coperte, con un filo d’olio. Quando sono morbide e ben cotte, aggiungiamo lo zucchero di canna e sfumiamo con l’aceto (con la fiamma al massimo). Lasciamo caramellare qualche minuto.
In un’altra padella, sciogliamo una noce di burro e mettiamo a rosolare la pancetta tritata grossolanamente. Quando la pancetta è ben saltata, la togliamo e, al suo posto, mettiamo a cuocere la carne a straccetti. Facciamo ben sigillare, quindi saliamo e trasferiamo in un altro tegame capiente, dove formiamo un primo strato di carne. Copriamo con parte delle cipolle in agrodolce e della pancetta. Continuiamo a fare degli strati di carne e cipolle. Anna ne fa 3. Spalmiamo le fette di pane con la mostarda e le disponiamo sopra la carne. Bagniamo il tutto con la birra. Mettiamo un mazzetto di erbe aromatiche, copriamo e lasciamo cuocere 3 ore a fiamma bassa.
