Anna Maria Palma celebra il latte ed i suoi derivati con una ricetta golosa ed imperdibile, a base di ricotta. La novità? Prepariamo la ricotta in casa, con un procedimento inedito. Ecco i cappellacci di ricotta con salsa alla norcina.
Ingredienti
- Ricotta: 2 l latte intero, 4 cc aceto di mele, 200 g panna fresca
- Pasta all’uovo: 4 uova, 400 g farina
- Ripieno: 200 g ricotta, 70 g formaggio grattugiato
- Salsa alla norcina: 3 salsicce fresche, panna fresca, tartufo nero, formaggio grattugiato
Procedimento
Partiamo dalla ricotta fatta in casa. In una pentola mettiamo 2 l di latte e 200 g di panna. Portiamo a 90°, quindi aggiungiamo l’aceto di mele (4 cucchiai) e portiamo a bollore. Spegniamo e quando in superficie sale la cagliata, la preleviamo con un mestolo forato e la inseriamo negli appositi contenitori. Facciamo riposare in frigorifero per qualche ora.
Passiamo al ripieno dei cappellacci: mescoliamo la ricotta al formaggio grattugiato.
Per la salsa alla norcina, in padella, mettiamo la salsiccia sgranata e la facciamo rosolare. Quando è ben dorata, uniamo la panna e facciamo cuocere ancora.
Stendiamo la pasta all’uovo sottile e ricaviamo dei dischi con un coppapasta. Mettiamo al centro di ciascun disco una noce di ripieno ed inumidiamo i bordi del disco. Richiudiamo la pasta all’uovo sul ripieno, a mezzaluna, facendo uscire tutta l’aria e sigillando bene i bordi. Diamo la forma dei cappellacci e tuffiamo in acqua bollente e salata. Scoliamo, li mettiamo su un piatto da portata, li spolveriamo con il formaggio grattugiato ed irroriamo con la salsa alla norcina. Finiamo col tartufo grattugiato.
