Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto i cappellacci detto fatto. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Sfoglia: 300 g farina, 80 g carote viola, 2 uova grandi
- Ripieno: 300 g ricotta di pecora, 150 g salmone affumicato, 30 g parmigiano grattugiato, timo, finocchietto, sale e pepe
- Condimento: 200 ml panna, 100 g parmigiano grattugiato, 1 bustina di zafferano, erba cipollina, burro
Procedimento
Sfoglia: lessiamo le carote viola e le frulliamo insieme alle uova, usando un mixer ad immersione. Uniamo la miscela ottenuta alla farina e lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo e liscio. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora.
Ripieno: mettiamo nel mixer la ricotta, il salmone affumicato (crudo, il parmigiano grattugiato, timo, finocchietto, sale e pepe. Frulliamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciamo riposare per mezz’ora in frigorifero.
Per il condimento, in un pentolino, scaldiamo la panna con il parmigiano grattugiato e lo zafferano, fino ad ottenere una salsa liscia.
Tiriamo la sfoglia sottile. Ricaviamo dei dischetti e su ognuno disponiamo delle noci di ripieno al salmone. Richiudiamo con un altro disco e facciamo aderire per bene, facendo uscire tutta l’aria. Ritagliamo i ravioli e li cuociamo in acqua bollente e salata (con un filo d’olio) per circa un paio di minuti. Scoliamo, saltiamo con una noce di burro e serviamo sulla salsa gialla allo zafferano e parmigiano.
Based on 2 Review(s)