Diego Bongiovanni apre il menu di oggi con un piatto a base di rape bianche, ingrediente del giorno. Il cuoco piemontese ci suggerisce un’idea semplice e salutare per un primo piatto goloso. Prepariamo dei cappellacci con rape patate e ricotta.
Ingredienti
- 200 g farina 00, 3 uova, 200 g patate cotte, 200 g rape cotte, 100 g ricotta, 50 g formaggio grattugiato, 1 spicchio d’aglio
Procedimento
Partiamo dalla pasta all’uovo, che prepariamo impastando la farina con le uova. Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora circa. Tiriamo la sfoglia sottile e ricaviamo dei dischi.
Per il ripieno, in padella, scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio. Aggiungiamo la rapa già cotta a fettine e saltiamo qualche minuto. Trasferiamo il tutto (tranne l’aglio) in un bicchiere da mixer e frulliamo ad immersione, in modo da ottenere una crema fine. Uniamo alla crema ottenuta la patata lessa e ormai fredda, la ricotta ed il formaggio grattugiato. Schiacciamo con una forchetta o con l’apposito strumento fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formiamo delle noci di ripieno sui dischetti di pasta all’uovo. Richiudiamo in modo da ottenere una mezzaluna, poi il cappellaccio. Lessiamo in acqua bollente e salata per pochi istanti (3 minuti circa). Scoliamo e ripassiamo in padella con olio evo, colatura di alici e prezzemolo fresco tritato. Spolveriamo con del formaggio grattugiato e serviamo.