Nella puntata odierna della striscia quotidiana di Bake Off Italia, ovvero Extra Dolce, il pasticcere e giurato Ernst Knam ha rivelato la ‘sua‘ ricetta dei cantucci cioccolato e pistacchi. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 225 g zucchero semolato, bacca di vaniglia, 2 uova, 300 g farina 00, 265 g pistacchi sgusciati, 105 g cioccolato fondente, un pizzico di sale
Procedimento
In una ciotola, mettiamo le uova intere e lo zucchero semolato. Posizioniamo a bagnomaria e mescoliamo con una frusta, senza montare, fino a sciogliere lo zucchero. Non dobbiamo scaldare eccessivamente. Montiamo con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
Uniamo la farina tutta in una volta con la vaniglia, i pistacchi non salati ed il cioccolato a pezzetti. Un pizzico di sale e mescoliamo. Otterremo un impasto secco e sbriciolato. Lavoriamo con le mani, in modo da compattare il composto e formare un filone (un po’ più grosso di una salsiccia). Posizioniamo su una teglia e inforniamo a 180° per 15-25 minuti. Dev’essere dorato.
Quando sono ancora caldi, tagliamo in obbliquo, spessore di 1,5 cm, in modo da ottenere i cantucci. Li posizioniamo su una teglia, stavolta con una delle due facce rivolta verso l’alto. Inforniamo nuovamente a 180° per 4 minuti. Devono dorare.