Nuova settimana, l’ottava, con Elisa Isoardi a La prova del cuoco. L’ingrediente di oggi è il radicchio, protagonista delle nostre tavole, in queste settimane. E’ Diego Bongiovanni, giovane chef piemontese, a proporre la prima portata. Ecco i cannelloni con radicchio salsicce e nocciole.
Ingredienti
- 1 l latte, 100 g burro, 100 g farina, 100 g granella di nocciole
- 500 g pasta all’uovo, 3 teste di radicchio, 300 g salsiccia, 20 ml aceto di vino rosso, 100 ml vino rosso, 300 g formaggio grattugiato, sale, noce moscata, aglio, cipolla
Procedimento
Prepariamo la besciamella, seguendo il procedimento classico. In un pentolino, sciogliamo il burro ed uniamo metà della granella di nocciole. Facciamo tostare, quindi uniamo la farina. Rosoliamo qualche istante, infine aggiungiamo il latte. Facciamo addensare sul fuoco, mescolando continuamente. Infine, condiamo con sale e noce moscata.
Scottiamo le lasagne secche in acqua bollente e salata per pochi istanti. Devono giusto ammorbidirsi.
In una padella, mettiamo a rosolare la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio con un filo d’olio. Uniamo il radicchio rosso affettato finemente, l’aceto di vino rosso ed un po’ di vino. Facciamo appassire 5-7 minuti. In una ciotola, sgraniamo la salsiccia con il vino rosso e la facciamo rosolare in padella. In una ciotola, quindi, mescoliamo il radicchio appassito con la salsiccia rosolata, metà della besciamella e parte del formaggio grattugiato.
Farciamo le sfoglie di pasta con il ripieno di radicchio e salsiccia. Arrotoliamo i cannelloni e li disponiamo su una pirofila imburrata. Copriamo i cannelloni con la besciamella alla nocciola avanzata. Finiamo con un po’ di radicchio e la granella di nocciole rimasta. Spolveriamo con il formaggio grattugiato ed inforniamo a 210° per 15 minuti.