La pasticcera casalinga Sara Brancaccio all’interno del nuovo programma del mezzogiorno di Rai1 “Camper“, in onda ogni giorno, dal lunedì al venerdì, alle 11:30, ha proposto la ricetta di un dolce estivo. Ecco le crostatine biscotto.
Ingredienti (dal facebook di Sara Brancaccio)
- Base: 180 g di burro, 170 g zucchero semolato di canna, 1 uovo, 300 g farina, 1 cucchiaino di bicarbonato, 2 cucchiaini di fecola di patate, 1 manciata di gocce di cioccolato fondente
- Mousse al cioccolato fondente: 300 g panna liquida da montare, 150 g cioccolato fondente
Procedimento
Lavoriamo il burro morbido con lo zucchero di canna (o bianco), usando semplicemente un cucchiaio. Aggiungiamo l’uovo e lavoriamo ancora. A questo punto, incorporiamo il bicarbonato, la fecola di patate, la farina 00 e lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungiamo le gocce di cioccolato e lavoriamo fino a distribuirle al meglio. A questo punto, possiamo preparare dei biscotti, oppure prendiamo uno stampo da muffin in silicone e inseriamo in ogni incavo circa 40 g di impasto, schiacciando sul fondo e sui lati, in modo da creare come dei nidi. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 10-12 minuti. Appena sfornati, quando sono ancora caldi, con un bicchierino o un altro arnese, pressiamo al centro di ogni biscotto e facciamo raffreddare (foto).
Per la mousse: con le fruste elettrice, semi montiamo la panna fresca: non dev’essere troppo montata. Sciogliamo il cioccolato fondente a bagnomaria ed aggiungiamo un po’ della panna semi montata. Mescoliamo, quindi incorporiamo delicatamente tutta la panna rimasta. Versiamo la mousse in una sacca da pasticcere con bocchetta rigata e lasciamo riposare in frigorifero almeno 2 ore.
Farciamo le basi di biscotto con la mousse fredda. Decoriamo con frutta fresca e meringhe sbriciolate.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
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