Anche questa settimana parte nel migliore dei modi, con la simpatia e la creatività di Alessandra Spisni. La cuoca emiliana prepara un piatto unico tipico dello street food romagnolo. Ecco il calzone di piada ripieno di verdure.
Ingredienti
- Piada: 250 g farina, sale, 1 cucchiaio di panna, 1 bicchiere di latte intero, mezza bustina di lievito chimico
- Ripieno: 2 zucchine scure, 1 melanzana lunga e stretta, 1 patata grossa, 100 g formaggio spalmabile, sale grosso, sale e pepe, maggiorana, olio evo
Procedimento
Prepariamo l’impasto della piadina, nella versione personalissima della Spisni. Disponiamo la farina a fontana. Uniamo il sale ed il lievito chimico per salati. Mescoliamo. Aggiungiamo un cucchiaio di panna liquida. Impastiamo aggiungendo il latte poco per volta (il 60% del peso della farina, circa), quanto ne serve ad ottenere un composto omogeneo e compatto, simile a quello del pane o della pizza. Non dobbiamo lavorarlo troppo, non dev’essere liscio. Possiamo conservarlo in frigorifero, avvolto nella pellicola, e stenderlo all’occorrenza.
Tagliamo le verdure (melanzane, zucchine e patate) a fettine e le mettiamo a bagno in acqua e sale, in modo che perdano parte della loro acqua di vegetazione. Le scoliamo per bene e le mettiamo a cuocere in padella con un filo d’olio generoso. Aggiustiamo di sale, pepiamo e profumiamo con foglie di maggiorana. Copriamo e lasciamo cuocere circa 10-12 minuti. Lasciamo intiepidire, quindi uniamo il formaggio morbido.
Stendiamo il composto in modo da ottenere una sfoglia sottile. Ricaviamo dei dischetti piccoli o grossi. Mettiamo al centro il ripieno e richiudiamo a mezzaluna, sigillando i bordi. Inforniamo per 15-20 minuti a 180-200°.