Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta di un primo piatto della Befana, i ‘buoni e cattivi’, caramelle nere al salmone. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per la sfoglia: 3 uova grandi, 300 g farina da sfoglia, 1 bustina di nero di seppia
- Per il ripieno: 300 g patate lessate, 50 g formaggio groviera, 50 g ricotta, 50 g formaggio grana, sale, pepe nero, noce moscata
- Per il condimento: 350 g salmone affumicato, 50 g robiola, 200 g panna, 100 g latte intero, 1 spicchio d’aglio, 1 scalogno tritato
Procedimento
Per la sfoglia: impastiamo in una ciotola la farina con le uova ed il nero di seppia. Lasciamo riposare il panetto, coperto da pellicola. Stendiamo la sfoglia sottile e ricaviamo dei quadratoni di 5 cm per lato.
Per il ripieno: schiacciamo le patate e le mescoliamo alla ricotta, il groviera a cubetti piccoli ed il grana grattugiato. Aggiustiamo di sale, pepe e profumiamo con della noce moscata in polvere.
Per il condimento: facciamo soffriggere l’aglio e lo scalogno in padella, con un filo d’olio. Quando il tutto è dorato, togliamo l’aglio ed uniamo il salmone a listarelle. Rosoliamo pochi istanti, quindi uniamo la robiola, la panna ed il latte. Lasciamo cuocere per 10 minuti circa.
Formiamo sopra ogni quadratone di sfoglia un ciuffo di ripieno. Arrotoliamo la sfoglia sul ripieno e sigilliamo i bordi in modo da formare una caramella. Lessiamo in acqua salata per circa 5 minuti. Saltiamo per pochi istanti con il condimento e serviamo caldi.