Dalla cucina tradizionale e genuina del ristorante “Terrone”, lo chef cilentino Paolo Perrone prepara il suo piatto forte: crocchette “calde fredde” con bollito di manzo.
Ingredienti per 4 persone – 400 g di polpa di bollito di manzo, 100 g di salsiccia, 2 patate lessate, 2 uova, 60 g di parmigiano reggiano, 1 spicchio d’aglio tritato, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, sale e pepe q b.
Procedimento – Mettete in una terrina la carne del bollito tritata con la salsiccia,unite le patate lesse schiacciate con l’apposito attrezzo,le uova intere, il parmigiano, l’aglio e il prezzemolo tritati;regolate di sale e di pepe.Lavorate a lungo gli ingredienti con le mani in modo da aver un composto ben amalgamato. Con le mani leggermente unte d’olio formate delle polpettine rotonde come una noce quindi passatele nel pan grattato e friggetele in abbondante olio caldo. Scolatele quando saranno dorate lasciandole asciugare sulla carta da cucina;salate e servite immediatamente.