La settimana si apre di martedì, con il duello tra Natale Giunta e Alessandra Spisni, protagonisti del nuovo libro del programma dal titolo “Buonissimo“. I due sono chiamati ad interpretare il tema ‘sfoglia’: Natale detterà le regole per il ripieno, Alessandra sarà intransigente sulla sfoglia. Ecco i balanzoni di Giunta.
Ingredienti
- Sfoglia: 300 g farina, 2 uova, 50 g spinaci, noce moscata
- Ripieno: 200 g polpa di maiale, 40 g concentrato di pomodoro, 1 l brodo di carne, sedano, carota, cipolla, ricotta, vino rosso, chiodi di garofano, alloro
- Condimento: 400 g funghi misti, 1 scalogno, 20 g burro, 200 g caciocavallo ragusano, 200 ml panna, brodo vegetale, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Prepariamo la pasta all’uovo lavorando la farina con le uova e gli spinaci scottati, strizzati e tritati finemente al coltello. Profumiamo l’impasto con una spolverata di noce moscata e lavoriamo fino ad ottenere un panetto liscio. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora. Tiriamo la sfoglia non troppo sottile.
Ripieno: facciamo soffriggere un trito di sedano, carota e cipolla con un filo d’olio. Uniamo la polpa di maiale a pezzettoni e lasciamo rosolare. Sfumiamo con il vino rosso, uniamo anche il concentrato di pomodoro ed un po’ di brodo vegetale. Copriamo e lasciamo cuocere dolcemente per un paio d’ore. Lasciamo raffreddare, quindi la tritiamo insieme ad un po’ di ricotta, fino ad ottenere un composto consistente.
Condimento: in padella, facciamo rosolare i funghi misti freschi tagliati a fettine con un filo d’olio e dello scalogno tritato. Aggiungiamo poco brodo vegetale quando serve.
Per la fonduta, invece, mettiamo il caciocavallo ragusano in un pentolino a pezzettini. Uniamo la panna e scaldiamo dolcemente, mescolando, fino a sciogliere completamente il formaggio.
Tagliamo la sfoglia in quadratoni. Su ciascuno mettiamo una noce di ripieno. Richiudiamo a triangolo, sigillando bene i bordi e facendo uscire tutta l’aria. Ripieghiamo i lembi l’uno sull’altro, in modo da dare la tipica forma del balanzone. Cuociamo in acqua bollente e salata per circa 2 minuti. Scoliamo e saltiamo con i funghi in padella. Serviamo su uno specchio di fonduta di caciocavallo, una grattugiata di ragusano e foglie di basilico.