La settimana si apre di martedì, con il duello tra Natale Giunta e Alessandra Spisni, protagonisti del nuovo libro del programma dal titolo “Buonissimo“. I due sono chiamati ad interpretare il tema ‘sfoglia’: Natale detterà le regole per il ripieno, Alessandra sarà intransigente sulla sfoglia. Ecco i balanzoni della Spisni.
Ingredienti
- Sfoglia: 300 g farina, 2 uova, 50 g spinaci, noce moscata
- Ripieno: 300 g ricotta, 50 g spinaci, 50 g mortadella tritata, 100 g formaggio grattugiato, 20 g burro, 1 uovo, 1 spicchio d’aglio, sale, noce moscata, basilico
- Condimento: 20 g burro, 200 g salsiccia, 60 g mascarpone, vino bianco, basilico
Procedimento
Prepariamo la pasta all’uovo lavorando la farina con le uova e gli spinaci scottati, strizzati e tritati finemente al coltello. Profumiamo l’impasto con una spolverata di noce moscata e lavoriamo fino ad ottenere un panetto liscio. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora. Tiriamo la sfoglia non troppo sottile.
Ripieno: scottiamo gli spinaci, quindi li ripassiamo in padella con una noce di burro ed uno spicchio d’aglio. Li lasciamo intiepidire. In una ciotola, quindi, mettiamo la ricotta, gli spinaci saltati e tritati al coltello, la mortadella tritata finemente, il formaggio grattugiato, l’uovo, sale e noce moscata. Mescoliamo per bene.
Tagliamo la sfoglia a quadratoni. Su ciascuno mettiamo una noce di ripieno. Richiudiamo a triangolo, sigillando bene i bordi e facendo uscire tutta l’aria. Ripieghiamo i lembi l’uno sull’altro, in modo da dare la tipica forma del balanzone. Cuociamo in acqua bollente e salata per circa 2 minuti.
Condimento: in padella, facciamo rosolare la salsiccia sgranata con il burro e lo scalogno tritato. Sfumiamo con il vino bianco, quindi uniamo il mascarpone. Saltiamo i balanzoni con il condimento per qualche istante.
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