Nella prima puntata della quinta edizione di Bake Off Italia, il talent culinario di Real Time dedicato al bakery, ovvero, i prodotti da forno, la lady di ferro Clelia D’Onofrio ha rivelato la ricetta del ‘suo‘ rotolo di zabaione. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Rotolo di pan di Spagna: 3 uova, 75 g di farina, 15 g fecola, 100 g di zucchero, un pizzico di sale
- Zabaione: 4 uova, 120 g di zucchero, 1 bicchiere di Asti Spumante
- Pinoli caramellati: 30 g di pinoli freschi, 100 g di zucchero
- Composta di lamponi: 150 g lamponi, 50 g zucchero
- Panna: 300 g panna
- Pistacchi: 50 g di pistacchi secchi
Procedimento
Pan di Spagna: montiamo con le fruste elettriche le uova insieme allo zucchero. Quando scrivono, ovvero dopo circa 10 minuti, uniamo la farina e la fecola setacciate insieme ad un pizzico di sale, mescolando delicatamente con una spatola. Trasferiamo il composto su una teglia con carta forno e inforniamo 10-15 minuti a 180°.
Zabaione: in un pentolino, con una frusta, lavoriamo i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto bianco e spumoso. Sempre mescolando, aggiungiamo poco alla volta lo spumante. Cuociamo il composto ottenuto a bagnomaria, a fiamma molto bassa, continuando a mescolare con la frusta e senza far raggiungere l’ebollizione. Quando lo zabaione è ben montato, togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare.
Pinoli caramellati: facciamo sciogliere lo zucchero in un pentolino. Quando raggiunge un bel colore oror intenso, uniamo i pinoli e li lasciamo caramellare per qualche minuto. Trasferiamo su carta oleata e lasciamo raffreddare.
Composta di lamponi: cuociamo i lamponi insieme allo zucchero continuando a mescolare, a fuoco moderato, per 2 minuti. Passiamo il tutto al colino per eliminare i semini.
Inoltre, montiamo la panna senza aggiungere zucchero e tritiamo grossolanamente i pistacchi.
Componiamo
Spalmiamo la superficie del pan di Spagna con la composta di lamponi e sopra formiamo uno strato di pochissimi millimetri di spessore di panna montata. A parte, mescoliamo lo zabaione con i pinoli ed i pistacchi. Spalmiamo quest’ultimo composto sulla panna montata. Arrotoliamo e spolveriamo il rotolo con lo zucchero a velo.