Nella terza puntata della quarta edizione di Bake Off Italia, il talent culinario di Real Time dedicato al bakery, ovvero, i prodotti da forno, il nuovo giudice, il panettiere siciliano Antonio Martino, ha rivelato la ricetta del ‘suo‘ casatiello. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti casatiello di Antonio Martino
- Per l’impasto: 500 di farina, 250 g di lievito madre, 10 g di sale, Pepe macinato q.b., 300 ml di acqua calda (28°-30°C), 100 g di strutto, 1 cucchiaino di melassa, Farina di grano duro rimacinata q.b.
- Per il ripieno: 80 g di salame, 80 g di pancetta a cubetti, 80 g di provola affumicata, 40 g di pecorino, 40 g di grana, strutto qb, pepe qb
- Per spennellare: 1 uovo
- Per decorare: 5 uova
- Per la salsa: 150 g pomodori secchi sott’olio, 100 g olive taggiasche, 300 g cipolle rosse di Tropea, 100 g pinoli, 3 g origano, 1 mazzetto basilico, 300 g mozzarella bufala, 200 g olio, 2 carote, 1 costa di sedano, 1 patata, 1 pomodoro
L’impasto
Per l’impasto: setacciare la farina. A parte, sciogliere il lievito madre con un po’di acqua tiepida Aggiungere alla farina e iniziare ad impastare. Aggiungere gradualmente l’acqua e sciogliere la melassa, il pepe e lo strutto. Aggiungere il sale e impastare il tutto fino ad amalgamare gli ingredienti. Occorreranno circa 10-15 minuti. Adagiare in una ciotola unta di strutto, coprire con della pellicola e lasciare lievitare (a circa 30°C) per circa 40 minuti (fino a che il volume dell’impasto non sarà raddoppiato).
Il ripieno
Spolverizzare con la farina di grano duro rimacinata il piano di lavoro. Lavorare l’impasto e stenderlo in un rettangolo piuttosto lungo (circa 40 x 65 cm). Dal lato più stretto, tagliare via una striscia di 5 cm e tenerla da parte coprendola con la pellicola. Cospargere la sfoglia con lo strutto, i formaggi grattugiati, la pancetta, il salame e la provola tagliata a cubetti. Lasciare un bordo tutto intorno senza ingredienti. Arrotolare la sfoglia sul lato più lungo e formare un grosso rotolo.
La cottura
Ungere con lo strutto uno stampo a ciambella (dm 26/28 cm). Mettere nello stampo il rotolo, sovrapponendo leggermente le due estremità. Fare lievitare per altri 50’. Deve raggiungere il margine superiore dello stampo. Lavare e asciugare bene le uova e disporle sul casatiello, premendole delicatamente sulla superficie dell’impasto. Stendere l’impasto tenuto da parte, ritagliare delle piccole strisce dello spessore di ½ cm. Posizionarle a croce su ogni uovo. Spennellare con un tuorlo sbattuto con un po’ di acqua, la superficie del ciambellone. Cuocere a 200°C per circa 40-45 minuti.
La salsa
Preparare il brodo con l’acqua e le verdure (2 carote, 1 costa di sedano, 1 patata, 1 pomodoro). Portare a bollore 150 ml di brodo con il resto degli ingredienti, per circa 20-25 minuti, fino a ottenere la consistenza di uno sciroppo. Servire il casatiello con la salsa a parte.