Nella puntata odierna di Bake Off Italia 3, il talent culinario di Real Time dedicato al bakery, il ‘Re del cioccolato‘ Ernst Knam ha rivelato la ricetta della ‘sua‘ torta stratificata alle amarene. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti:
- Per il pan di spagna: 450 g di burro, 450 g di zucchero, 450 g di uova intere, 450 g di farina, 10 g di sale, 15 g di lievito in polvere, 3 baccelli di vaniglia
- Primo impasto: impasto
- Secondo impasto: impasto, 50 g di purea di amarene, 3 gocce di colorante rosso
- Terzo impasto: impasto, 60 g di purea di amarene, 5 gocce di colorante rosso
- Quarto impasto: impasto, 70 g di purea di amarene, 7 gocce di colorante rosso
- Quinto impasto: impasto, 80 g di purea di amarene, 10 gocce colorante rosso
- Per la farcia: 250 g di mascarpone, 50 g di zucchero, 250 g di panna, 100 g di purea di amarene, 250 g di amarene tritate, 2 baccelli di vaniglia, 1 limone
- Per decorare: panna qb, zucchero qb, amarene qb
Per il pan di Spagna: montare bene burro e zucchero, unire piano piano le uova. Unire le polveri con la vaniglia e il sale. Frullare le amarene in modo da ottenere una purea. Dividere il composto del pan di spagna in 5 impasti di uguale peso e completare ciascuno con la purea di amarene e le gocce di colorante. Versare il composto in 5 stampi e cuocere a 180 gradi per circa 25/30 minuti.
Per la farcia: frullare le amarene in modo da ottenere una purea . Mescolare il mascarpone con lo zucchero, la vaniglia, la spremuta e la scorza grattugiata del limone, la purea di amarene. Unire la panna montata e le amarene tritate.
Per la composizione della torta: togliere la crosta di ogni pan di spagna sopra e sotto. Farcire la torta con la crema alternando gli strati di pan di spagna partendo da quello più rosso, fino a quello bianco, in modo da ottenere un effetto “sfumato”. Ricoprire la torta completamente con la panna montata e zuccherata al 10% e decorare con le amarene.
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