Nella puntata odierna di Bake Off Italia 3, il talent culinario di Real Time dedicato al bakery, il ‘Re del cioccolato‘ Ernst Knam ha rivelato la ricetta del ‘suo‘ strudel salato, reinterpretazione del classico strudel dolce. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti per 8 persone:
- Per l’impasto: 600 g di farina, 320 ml di acqua tiepida, 80 ml di olio di semi, sale
- Per il crumble salato: 300 g di pane in cassetta senza crosta, 100 g di nocciole in pezzi grossolani, 100 g di burro salato, 30 g di prezzemolo
- Per la farcitura: 400 g di albumi, 400 g di asparagi bianchi, 200 g di prosciutto cotto di Praga affumicato, 200 g di brie
- Per la salsa al limone: 1 lime, 2 limoni, 4 tuorli, 40 g di senape, 40 ml di olio di girasole, sale, pepe bianco
- Per completare: 50 g di burro, Sale maldon qb
Per l’impasto: impastare tutti gli ingredienti in planetaria fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Ricavare quattro panetti da circa 250 grammi l’uno. Spennellarli con l’olio di semi. Coprirli con la pellicola e lasciarli riposare in frigo. Stendere un panetto di pasta con il mattarello e poi tirarlo facendolo “volteggiare” in aria, in modo da renderlo sottile.
Per il crumble salato: tagliare il pane a cubetti. Scaldare il burro in padella, quindi rosolare i cubetti di pane. Unire le nocciole tritate grossolanamente e il prezzemolo tritato.
Per la farcitura: pelare gli asparagi e cuocerli in acqua salata per circa 5 minuti e poi scolarli. Sbattere gli albumi e preparare delle omelette (nella teglia da forno) . Cuocere le omelette a circa 190 gradi per pochi minuti. Farcire ciascuna omelette con una fetta di prosciutto, con le fette di brie e con gli asparagi, precedentemente sbollentati. Cospargere la pasta dello strudel con il crumble salato. Mettere nello strudel l’omelette, quindi arrotolare lo strudel e cuocerlo in forno a 200 gradi per circa 15/20 minuti. Deve risultare dorato.
Per completare: quando lo strudel è pronto, sfornarlo e spennellarlo con il burro fuso. Cospargere con il sale maldon.
Per la salsa al limone: grattugiare la scorza del lime. Spremere i limoni e il lime. Montare i tuorli con la senape. Aggiungere il succo di lime e del limone e pian piano l’olio di girasole. Deve risultare una crema spumosa. Se la salsa risulta troppo liquida, aggiungere altro olio. Aggiustare di sale e pepe. Servire lo strudel con la salsa a parte.
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