Nella sesta puntata di Bake Off Italia 3, il talent culinario di Real Time dedicato al bakery, la ‘lady di ferro‘ Clelia D’Onofrio ha rivelato la ricetta della sua love cake, la Torta amor sacro e amor profano, reinterpretazione del classico rotolo italiano. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti:
- Per l’impasto: 350 g di farina, 12 g di zucchero, 175 g di burro, 2 uova, 1 limone
- Per la crema di mandorle: 125 g di farina di mandorle, 125 g di zucchero a velo, 125 g di burro, 2 uova
- Per la crema pasticcera: 500 ml di latte, 4 tuorli, 25 g di maizena, 25 g di farina, 100 g di zucchero, 2 limoni, 1 stecca di vaniglia
- Per la salsa: 150 g di fragole, 50 g di zucchero, 1 limone
- Per completare: 1 uovo
- Per decorare: zucchero a velo qb, 1 limone, gelatina alimentare qb
Per l’impasto: lavorare il burro con lo zucchero. Aggiungere le uova. Amalgamare il tutto con la farina e la buccia grattugiata del limone. Avvolgere la pasta nella pellicola e lasciare riposare in frigo. Stendere ¾ della pasta a disco e foderare la base e i bordi della tortiera. Coprire il guscio di frolla con la carta da forno, quindi distribuire i fagioli secchi e cuocere in forno a 200 gradi per 10 minuti circa.
Per la crema di mandorle: frullare il burro con lo zucchero e la farina di mandorle, incorporando un uovo alla volta.
Per la crema pasticcera: portare a bollore il latte con una striscia sottile di limone e la stecca di vaniglia. Mescolare e tenere da parte. A parte, montare i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi e spumosi. Incorporare la farina e la maizena, continuando a mescolare. Diluire il composto con il latte bollente passato al colino e cuocere la crema per 5 minuti, sempre mescolando. Grattugiare la scorza dei limoni e poi, spellandoli a vivo, estrarre gli spicchi. Mescolare la crema di mandorle con la crema pasticcera, la scorza dei limoni grattugiata e gli spicchi spellati a vivo, facendo attenzione a non romperli. Versare il tutto nel guscio di frolla.
Per completare: tirare a disco sottile la restante parte di impasto, quindi adagiarlo sul ripieno in modo che lo ricopra fino ai bordi. Pressare con delicatezza tutto intorno. Spennellare la superficie della torta con un uovo sbattuto. Cuocere in forno a 170 gradi per 25 minuti circa.
Per la salsa: frullare le fragole. Passare al colino la salsa ottenuta e portarla a ebollizione con lo zucchero e il succo del limone.
Per decorare: ritagliare delle strisce di carta e disporle sulla torta formando una sorta di griglia (come fosse uno stencil), quindi spolverizzare con lo zucchero a velo, in modo da ottenere dei rombi. Tagliare tre fettine sottili di limone . Disporle a mezza luna su un lato della torta e spennellarle con la gelatina appena scaldata. Servire la torta con la salsa a parte.
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