Nella quarta puntata della striscia quotidiana di Bake Off Italia, ovvero Extra Dolce, il pasticcere e giurato Renato Ardovino ha rivelato la ‘sua‘ ricetta delle torte decorate con crema al burro. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Per la base: 480 g di farina 00, 100 g di amido di mais, 380 g di zucchero semolato, 4 uova, 300 g di lamponi frullati, 300 g di burro, 16 g di lievito per dolci
- Per la decorazione: 350 g di zucchero a velo, 4 cucchiai di latte, 130 g di margarina a temperatura ambiente, 130 g di burro a temperatura ambiente, coloranti alimentari rosa e marrone
- Per la farcitura: 180 g di zucchero a velo, 200 g di lamponi freschi, 500 g di formaggio spalmabile, 200 ml di panna
Procedimento
Base della torta: in una ciotola, lavoriamo il burro ammorbidito a temperatura ambiente con metà dello zucchero. Uniamo le uova, che abbiamo precedentemente montato con l’altra metà dello zucchero. Proseguiamo incorporando i lamponi frullati e, infine, la farina setacciata insieme all’amido di mais. Amalgamiamo il composto con delicatezza e dividiamo, in parti uguali, in quattro teglie dal diametro di circa 20-22 cm imburrate e infarinate. Cuociamo in forno preriscaldato a 170 ° per circa 20 minuti.
Farcitura: montiamo la panna unendo lo zucchero poco per volta e, successivamente, incorporiamo delicatamente il formaggio. Farciamo la torta, in tre strati di farcitura, aggiungendo anche dei lamponi freschi
Crema di burro: riscaldiamo il latte e lavoriamo in planetaria o con le fruste tutti gli ingredienti insieme per circa 10 minuti, a media velocità, fino a ottenere un composto liscio e spumoso
Decorazione Rose Cake: con una parte della crema a burro bianca stucchiamo la torta fino ad ottenere una superficie liscia ed omogenea. Dividiamo la rimanente parte di crema al burro in tre parti uguali e la coloriamo in tre toni degradanti di colore. Trasferiamo in tre sac à poche con una bocchetta d’acciaio a stella e realizziamo le file di rose dal basso verso l’alto, dal colore più scuro a quello più chiaro (foto sopra).
Decorazione Butter Petals: con una parte della crema a burro bianca stucchiamo la torta fino ad ottenere una superficie liscia ed omogenea. Dividiamo la rimanente parte di crema al burro in tre parti uguali e la coloriamo in tre toni degradanti di colore. Trasferiamo in tre sac à poche con una bocchetta d’acciaio tonda. Realizziamo la decorazione creando dei bottoncini di crema al burro sulla parete della torta, che poi schiacciamo e trasciniamo leggermente con una spatolina. Realizziamo la decorazione dal basso verso l’alto dal colore più scuro a quello più chiaro.
