Nella puntata odierna della striscia quotidiana di Bake Off Italia, ovvero Extra Dolce, il pasticcere esperto di cake design Renato Ardovino ha rivelato la ‘sua‘ ricetta della torta unicorno. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Per la base: 230 g farina 00, 200 g zucchero semolato, 8 uova intere, 60 g cacao amaro, 60 ml olio extra vergine d’oliva, 16 g lievito per dolci, 1 pizzico di sale
- Crema pasticcera: 200 g zucchero semolato, 8 tuorli, 50 g cioccolato fondente in scaglie, 50 g cacao amaro, 50 g amido di riso, 50 g amido di mais, 550 ml latte, 140 ml panna
- Per la bagna: 200 ml acqua, 70 g zucchero semolato, liquore aromatizzato di Benevento q.b.
- Croccante: 250 g zucchero semolato, 150 g granella di nocciole
- Per il coating: 175 g zucchero a velo, 2 cucchiai di latte, 65 g margarina, 65 g burro
- Decorazione: pasta di zucchero bianca, pasta di zucchero rosa chiaro, pasta di zucchero azzurra, pasta di zucchero nera, pasta di zucchero nelle sette colorazioni dell’arcobaleno, gel alimentare
Procedimento
Base al cacao ed olio evo: montiamo lo zucchero e le uova fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Misceliamo la farina con il cacao, il sale ed il lievito. Incorporiamo con delicatezza le polveri al composto di uova. Aggiungiamo, infine, l’olio continuando a mescolare. Versiamo l’impasto in quattro teglie imburrate dal diametro di circa 20 cm. Cuociamo in forno preriscaldato a 160° per circa 20 minuti.
Crema pasticcera al cioccolato: scaldiamo latte e panna. montiamo i tuorli con lo zucchero. In una ciotola, mescoliamo l’amido di riso, quello di mais e il cacao. Incorporiamo al composto di uova e zucchero fino a ottenere una crema omogenea. Uniamo a filo il composto di amidi, tuorli e zucchero, mescolando nel frattempo. Facciamo addensare sul fuoco, continuando a mescolare. Spegniamo il fuoco, aggiungiamo il cioccolato tritato grossolanamente e mescoliamo fino al completo scioglimento.
Bagna: portiamo acqua e zucchero a bollore. Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare prima di aggiungere il liquore.
Croccante: mettiamo lo zucchero in una padella antiaderente. Aspettiamo che si sciolga, mescolando con un cucchiaio di legno. Quando tutto lo zucchero sarà sciolto, aggiungiamo la granella di nocciole tostata al forno e ancora calda. Stendiamo il croccante tra due fogli di carta da forno, utilizzando un matterello. Lasciamo raffreddare e lo frantumiamo.
Coating: riscaldiamo il latte e lavoriamo tutti gli ingredienti insieme per circa 10 minuti con le fruste, fino a ottenere un composto liscio e spumoso.
Componiamo
Posizioniamo il primo disco di pan di Spagna. Lo bagniamo, formiamo uno strato di crema e cospargiamo con del croccante. Proseguiamo con gli altri strati di pan di Spagna allo stesso modo. Concludiamo con uno strato di pan di Spagna inumidito. Spalmiamo sopra il coating e lo livelliamo con una spatola, fino ad ottenere una superficie liscia. Mettiamo in freezer per 2 ore.
Decorazioni in pasta di zucchero
Orecchie: stendiamo la pasta di zucchero bianca dello spessore di circa 3 mm e con il coppapasta tondo realizziamo le orecchie. Per l’interno delle orecchie, stendiamo della pasta di zucchero rosa chiaro nello spessore di circa 1 mm e ritagliamo delle losanghe più piccole di quelle delle orecchie. Attacchiamo l’interno rosa sulle orecchie e stringiamo l’estremità inferiore su di un bastoncino di carta da forno, precedentemente intinto nel gel.
Occhi: stendiamo la pasta di zucchero bianca dello spessore di circa 3 mm e con il coppapasta tondo realizziamo le orbite degli occhi. Con dei coppapasta tondi di diverse dimensioni ricaviamo le iridi azzurre, le pupille nere e le luci bianche delle pupille. Infine stendiamo della pasta di zucchero nera dello spessore di 2 mm circa e, con il coppapasta tondo, realizziamo le ciglia dell’unicorno.
Corno: realizziamo due cordoncini di pasta di zucchero bianca assottigliata alle estremità. Li avvolgiamo tra di loro attaccandoli con del gel. Inseriamo un bastoncino di carta da forno all’interno del corno. Coloriamo con del colorante alimentare oro.
Criniera: stendiamo la pasta di zucchero delle sette colorazioni dell’arcobaleno e dello spessore di 2 mm circa. Ritagliamo dei triangolini molto allungati e li arrotoliamo su delle bacchette.
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