Nella puntata odierna della striscia quotidiana di Bake Off Italia, ovvero Extra Dolce, il pasticcere e giurato Ernst Knam ha rivelato la ‘sua‘ ricetta della torta Afrika. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Per la marquise: 100 g tuorli, 100 g zucchero a velo, 225 g albumi, 200 g zucchero a velo, 90 g cacao amaro, 30 g fecola di patate
- Per la mousse: 400 g cioccolato fondente, 800 ml panna fresca
Procedimento
Per la marquise, montiamo gli albumi con lo zucchero a velo. Dobbiamo ottenere una meringa lucida e ferma. Nel frattempo, setacciamo il cacao insieme alla fecola. Montiamo i tuorli con lo zucchero a velo. Uniamo tuorli ed albumi montati, incorporando nel frattempo le polveri. Stendiamo il composto su una placca del forno, foderata con l’apposita carta, livellando allo spessore di 1,5-2 cm circa. Inforniamo a 200°C per 8-9 minuti. Spolveriamo la marquise di zucchero semolato, appena fuori dal forno, e lasciamo raffreddare.
Per la mousse, semi montiamo la panna. Intanto, sciogliamo a bagnomaria il cioccolato fondente (dev’essere tra i 40 e i 50°). Quindi, mescoliamo insieme i due composti. In questa fase, bisogna fare molta attenzione. Per non sbagliare, è meglio stemperare il cioccolato fuso (intorno ai 50°) con un po’ di panna semi montata, quindi uniamo il tutto e mescoliamo velocemente, prima che il cioccolato si raffreddi troppo e si stracci.
Posizioniamo alla base di anello foderato ai lati con acetato la marquise. Versiamo sopra tutta la mousse. Lasciamo riposare in frigorifero per 2 ore almeno (o freezer per mezz’ora). Spolveriamo con cacao amaro e decoriamo con lamponi e granella di cioccolato ai lati.