Nella puntata odierna della striscia quotidiana di Bake Off Italia, ovvero Extra Dolce, il pasticcere e giurato Ernst Knam ha rivelato la ‘sua‘ ricetta dello strudel. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Impasto: 300 g farina 00, 30 g burro, 6 g sale, 180 g acqua tiepida
- Pangrattato: 150 g pangrattato, 30 g cannella, 45 g burro, 75 g zucchero di canna
- Ripieno: 300 g formaggio quark, 60 g tuorli, 50 g zucchero, 30 g burro, 100 g albumi, 80 g zucchero, 250 g albicocche fresche, 30 g farina bianca 00, 50 g burro fuso per spennellare
- Composta: 350 g albibocche fresche, 120 g zucchero, 60 ml vino passito, 20 ml spremuta di limone
Procedimento
In planetaria, mettiamo la farina con il burro, il sale e 3/4 dell’acqua. Lavoriamo con il gancio, fino ad ottenere un composto elastico e liscio, aggiungendo pian piano l’acqua rimasta. Lavoriamo l’impasto sul piano, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo che riposi.
Per il ripieno, in una padella sciogliamo il burro. Uniamo il pangrattato, lo zucchero di canna e la cannella. Tostiamo il tutto, fino ad ottenere un composto ambrato. Mettiamo da parte e lasciamo raffreddare.
In una ciotola lavoriamo i tuorli con lo zucchero. Uniamo il burro morbido ed il formaggio quark. Tagliamo le albicocche a tocchetti, quindi uniamo la farina e mescoliamo. Montiamo a neve gli albumi con lo zucchero ed incorporiamo alla crema al formaggio. Infine uniamo le albicocche infarinate e mescoliamo bene.
Stendiamo la pasta, sottilissima, come fosse pasta all’uovo. Dobbiamo ottenere un rettangolo. Spolveriamo sopra il pangrattato tostato. Al centro mettiamo la farcitura di albicocche. Chiudiamo l’impasto sul ripieno. Arrotoliamo stretto e sigilliamo bene i lati. Spennelliamo con il burro ed inforniamo a 200° per 35 minuti.
Per la composta di albicocche, mettiamo in padella lo zucchero e lo facciamo caramellare. Uniamo le albicocche a pezzettoni, il passito ed il succo di limone. Facciamo bollire circa 10 minuti.
