Nella puntata odierna della striscia quotidiana di Bake Off Italia, ovvero Extra Dolce, il pasticcere e giurato Damiano Carrara ha insegnato alla sbadata Katia Follesa a preparare il soufflè al cioccolato. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 300 g cioccolato fondente 70%, 300 g latte intero, 20 g amido di mais, 60 g tuorli, 200 g albume, 80 g zucchero semolato
Procedimento
In una ciotola, sciogliamo l’amido di mais con una piccola parte del latte preso dal totale. Il latte rimasto, invece, lo scaldiamo in un pentolino. Quando quest’ultimo sfiora il bollore, uniamo l’amido sciolto nel latte e mescoliamo rapidamente. Teniamo sul fuoco e, continuando a mescolare, facciamo addensare. Togliamo dal fuoco ed uniamo il cioccolato fuso. Mescoliamo con una frusta. Incorporiamo anche il tuorlo sbattuto e mescoliamo bene. Infine, incorporiamo l’albume a neve ferma. Prima una piccola parte, poi quello rimasto. Mescoliamo delicatamente.
Versiamo il composto all’interno delle cocottine monoporzione ben imburrate. Inforniamo a 175°, forno statico e preriscaldato, per 8 minuti.
