Nella puntata odierna della striscia quotidiana di Bake Off Italia, ovvero Extra Dolce, il pasticcere e giurato Ernst Knam ha rivelato la ‘sua‘ ricetta della pinza vicentina. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 60 ml distillato di prugne, 120 g prugne secche, 15 g scorza di limone grattugiata, 100 g cioccolato fondente 60% in pezzettini, 250 g farina bianca finissima di fresca macinatura, 100 g farina bianca 00, 10 g sale marino fine, 1 litro di latte, 75 g burro, 75 g strutto, 100 g zucchero semolato
Procedimento
Laviamo le prugne secche, le snoccioliamo e le tagliamo a pezzettini piccoli. Le mettiamo in una ciotola con il distillato di prugne e la scorza grattugiata di un limone. Lasciamo macerare per almeno 60 minuti.
In un pentolino mettiamo il burro e lo strutto: facciamo sciogliere. A parte, mescoliamo le farine con il sale e lo zucchero. In una casseruola portiamo a bollore il latte. Appena il latte inizia a bollire, versiamo a pioggia le due farine miscelate, girando energicamente il composto con il cucchiaio di legno affinché non si formino grumi. Sempre mescolando, cuociamo l’impasto per circa 15 minuti, come fosse una polenta. Trasferiamo in una ciotola e lasciamo raffreddare, quindi mettiamo in frigorifero per 20 minuti.
Uniamo burro e strutto fusi al composto freddo. Aggiungiamo le prugne con il distillato ed il cioccolato a pezzettini. Trasferiamo il composto in uno stampo da crostate del diametro di 28 cm imburrato ed infarinato. Lisciamo la superficie ed inforniamo a 180 ° per circa 60 minuti, coprendolo dopo 30 minuti con un foglio di alluminio, in modo che la superficie non si colori troppo.