Nella puntata odierna della striscia quotidiana di Bake Off Italia, ovvero Extra Dolce, il pasticcere e giurato Ernst Knam ha rivelato la ‘sua‘ ricetta delle nepitelle calabresi. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Frolla: 125 g strutto, 50 g zucchero semolato, 10 g scorza di limone, 150 g uova, 450 g farina, 50 g maizena
- Ripieno: 250 g uvetta passolina, 50 g cioccolato fondente, 70 g zucchero semolato, 1 limone, 3 uova, 2 g cannella in polvere, 50 g mandorle tritate, 30 g mosto cotto
- Crumble: 150 g burro, 150 g farina di mandorle, 50 g farina 00, 150 g zucchero di canna, 50 g grue di cacao
Procedimento
Partiamo dalla frolla. Lavoriamo lo strutto con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Uniamo le uova, una per volta, alternando alla farina ed alla maizena. Ottenuto un panetto omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per 2 ore almeno in frigorifero.
Per il crumble, lavoriamo il burro morbido a cubetti con lo zucchero, la farina di mandorle, la farina ed il grue di cacao. Lavoriamo tutti gli ingredienti insieme con le mani, fino ad ottenere delle briciole. Mettiamo a riposare in frigorifero, così, sgranato.
Infine, pensiamo al ripieno. Ammolliamo l’uvetta in acqua tiepida. Scoliamo ed uniamo il cioccolato fondente a pezzettini, le mandorle pelate e tritate grossolanamente e lo zucchero semolato. Mescoliamo, quindi aggiungiamo la spremuta di limoni, la cannella, il mosto cotto d’uva e 3 uova intere. Mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Teniamo da parte per un po’, a riposare.
Stendiamo la pasta frolla all’altezza di 2 mm. Ricaviamo dei dischi che posizioniamo all’interno di stampini monoporzione dai bordi bassi. Farciamo le basi con l’impasto di uva passa e cioccolato. Copriamo con il crumble. Inforniamo a 150° per 30 minuti. Devono dorare.