Nella puntata odierna della striscia quotidiana di Bake Off Italia, ovvero Extra Dolce, il pasticcere e giurato Damiano Carrara ha insegnato alla sbadata Katia Follesa a preparare la crema inglese e bavarese. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Per la crema inglese: 700 g di latte fresco, 300 g di panna, 1 bacca di vaniglia, 1 limone (scorza), 200 g di tuorli (uova intere), 175 g di tuorli, 200 g di zucchero, 2 g di sale
- Crema bavarese: 500 g di crema inglese, 10 g di gelatina animale in fogli, 500 g di panna semiliquida, 90 g di zucchero, q.b. fragole (per decorare)
Procedimento
Crema inglese: in un pentolino, scaldiamo il latte insieme alla panna, la bacca di vaniglia e la scorza di limone. A parte, in una ciotola, sbattiamo leggermente i tuorli con lo zucchero ed il sale, fino a schiarire il composto. Quando la miscela sfiora il bollore (85°C), ne versiamo una parte sui tuorli e mescoliamo. Uniamo i due composti e riportiamo sul fuoco. Cuociamo, mescolando, fino a 85°C (deve velare il cucchiaio). Filtriamo la crema ottenuta con un passino a maglia fine e lasciamo riposare, coperta da pellicola a contatto, in frigorifero.
Per la crema bavarese: reidratiamo la gelatina in acqua fredda, quindi la sciogliamo. Uniamo parte della panna semimontata e mescoliamo bene. A questo punto uniamo alla crema inglese ormai fredda ed incorporiamo la rimanente panna. Versiamo la crema nello stampo scelto e lasciamo indurire in frigorifero. Decoriamo con frutta fresca o usiamo per farcire e guarnire altre torte.