Nella puntata odierna della striscia quotidiana di Bake Off Italia, ovvero Extra Dolce, il pasticcere e giurato Ernst Knam ha rivelato la ‘sua‘ ricetta dei cannoli al lampone. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Cialda: 225 g purea di lamponi, 60 g zucchero a velo, 40 g isomalto, 10 g glucosio, 80 g farina
- Crema: 300 g mascarpone, 50 g zucchero a velo, 100 g gocce cioccolato fondente 70% tritato finemente, 100 g lamponi crispy, 1 scorza di limone, 1 bacca di vaniglia
Procedimento
Cialda: in un pentolino, portiamo a bollore la purea di lamponi con lo zucchero a velo, l’isomalto e il glucosio. Quando bolle, togliamo dal fuoco e aggiungiamo la farina. Mescoliamo bene e lasciamo raffreddare il composto. Creiamo un dima (una sorta di stencil) con dei rettangoli, alti 1mm circa. Stendiamo il composto sul dima, lisciamo e rimuoviamo l’eccesso. Cuociamo in forno a 170°C per tre minuti circa, fino a doratura. Togliamo dal forno e quando sono ancora tiepidi li avvolgiamo intorno alle classiche canne da cannolo. Lasciamo raffreddare completamente.
Crema al mascarpone: mescoliamo semplicemente tutti gli ingredienti insieme, utilizzando una frusta manuale.
Decorazione: riempiamo i cannoli di crema al mascarpone all’ultimo momento e facendo attenzione a non rompere le cialde. Decoriamo le due estremità del cannolo con granella di cioccolato.
