Nella puntata odierna della striscia quotidiana di Bake Off Italia, ovvero Extra Dolce, il pasticcere e giurato Damiano Carrara ci ha spiegato come preparare il banana bread light . Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 30 g zucchero, 130 g banana a fette, 10 g rum, 100 g zucchero di canna, 90 g miele, 125 g burro, 125 g uova, 135 g farina 00, 6 g lievito in polvere, 100 g banana a pezzetti, 2 g sale, 50 g noci pecan
Procedimento
In una padella, mettiamo lo zucchero (30 g) a caramellare con il rum. Quando lo zucchero si è sciolto ed è ambrato, uniamo le banane a fettine (130 g). Le rigiriamo delicatamente fino a farle dorare. Spegniamo e lasciamo raffreddare.
Con le fruste o in planetaria, montiamo il burro morbido con lo zucchero di canna. Aggiungiamo il miele e le uova, una per volta, montando nel frattempo. A parte, mescoliamo le polveri: la farina, il lievito ed un pizzico di sale. Le uniamo al composto, insieme alle banane caramellate ormai fredde. Mescoliamo ancora con le fruste, fino ad ottenere una miscela senza grumi. Infine, uniamo 100 g di banane a cubetti e le noci pecan tritate grossolanamente e mescoliamo delicatamente con una spatola.
Trasferiamo l’impasto nella teglia da plumcake imburrata ed infarinata. Inforniamo a 175° per 25 minuti, forno ventilato.
Per le noci pecan sabbiate, in un pentolino mettiamo l’acqua e lo zucchero di canna grezzo. Mescoliamo e portiamo a bollore, a 121°. Mettiamo le noci pecan e mescoliamo. Vedremo lo zucchero attaccarsi. Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare su un piano.