Bake off 2 – La ricetta della Sinfonia di Stephanie
Nel corso dell’ultima puntata di Bake Off Italia 2, Stephanie ha proposto il suo cavallo di battaglia, la torta Sinfonia di Stephanie. Ecco ingredienti e procedimento per realizzarla.
Ingredienti:
- Per la jaconde: 200 g mandorle, 100 g zucchero fino, 6 uova, 50 g burro, 60 g farina, 115 g albume, 55 g zucchero velo.
- Per la buttercream alla vaniglia: 300 g albume, 420 g zucchero, 1 pizzico sale, 570 g burro, 5 bacche vaniglia.
- Per lo sciroppo alla lavanda: 1 tazza acqua, 1 tazza zucchero semolato, 3 cucchiai lavanda secca.
- Per la ganache: 200 g cioccolato fondente, 200 g cioccolato 55%, 75 gr burro, 250 ml panna.
- Per completare: fiori di lavanda qb.
Per la jaconde: mescolare metà delle mandorle, zucchero e 3 uova in una planetaria per 10 minuti. Aggiungere il resto delle uova, una alla volta, continuando a mescolare per altri 10 minuti. Mescolare 4 cucchiai di massa di mandorle con il burro sciolto e mettere da parte. Mescolare il resto delle mandorle con la farina e mettere da parte. Mescolare nella planetaria l’albume con lo zucchero a velo. Mescolare lentamente tutto insieme. Stendere in due placche rivestite con carta forno e infornare 20 minuti a 175°C. Far raffreddare completamente.
Per la buttercream: mescolare albume, sale e zucchero a bagnomaria. Versare il composto in una planetaria e mescolare fino a completo raffreddamento. Con la frusta a foglia aggiungere il burro (un pezzo alla volta) e la vaniglia.
Per la sciroppo alla lavanda: far bollire tre minuti acqua, zucchero e lavanda. Far raffreddare.
Per la ganache: far bollire la panna, versarvi il cioccolato, aggiungere il burro e mescolare bene.
Per completare: usando un quadro di acciaio, con foglie di acetato su tutti i lati, assemblare nel seguente ordine: jaconde, sciroppo e buttercream. Poi ripetere jaconde, sciroppo e ganache. Di nuovo jaconde, sciroppo, buttercream e in ultimo jaconde, sciroppo, ganache. Decorare scrivendo con la ganache e aggiungere i fiori di lavanda.
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