La cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la baguette ripiena di verdure.
Ingredienti
- 500 g farina manitoba, 200 g acqua, 50 g lievito di birra, 2 uova intere, 1 zucchina, 1 peperone rosso, 1 carota, 2 cucchiaini di sale, zucchero, 8 cucchiai olio evo
Procedimento
Partiamo dal lievitino. In una ciotola, sciogliamo il lievito di birra fresco nell’acqua a temperatura ambiente o tiepida. Aggiungiamo 200 g di farina manitoba, mescoliamo e copriamo il composto con un foglio di pellicola. Lasciamo lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio della massa iniziale (circa 2 ore).
Nel frattempo, saltiamo in padella le verdure pulite e tagliate a cubetti delle stesse dimensioni con un filo d’olio ed un pizzico di sale. Devono rimanere croccanti. Spegniamo e lasciamo raffreddare.
A questo punto, mettiamo il lievitino nella planetaria o in una ciotola capiente, quindi aggiungiamo la farina rimasta (300 g), le uova sbattute, due prese di zucchero semolato, 2 cucchiaini di sale fino ed 8 cucchiai di olio evo. Impastiamo il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Mettiamo in una ciotola, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare nuovamente, fino al raddoppio (circa 2 ore).
Trasferiamo l’impasto lievitato sul piano infarinato. Lo allarghiamo leggermente con le mani, in modo da ottenere un rettangolo. Distribuiamo sopra le verdure saltate in padella. Arrotoliamo l’impasto sul ripieno di verdure, quindi lo ripieghiamo su se stesso, in modo da distribuire in maniera uniforme le verdure. Dividiamo l’impasto in due e formiamo due baguette. Le posizioniamo sulla teglia, ben distanziate, le spennelliamo con l’olio evo e pratichiamo delle incisioni. Lasciamo lievitare ancora mezz’ora. Cuociamo in forno preriscaldato e statico a 200° per 35-40 minuti.