L’aglio è il protagonista del piatto preparato da Diego Bongiovanni in apertura. Da buon piemontese, Diego prepara la bagna cauda, un piatto tipico della cucina piemontese, mai tanto protagonista come quest’anno…
Ingredienti
- 8 acciughe sotto sale, 4 teste d’aglio, 600 ml olio evo, 1 bicchiere di vino rosso, 1 cardo gobbo, 1 topinambur, 1 cavolo verza, 1 barbabietola rossa, peperoni rossi, cipollotti, patate cotte, indivia
Procedimento
Immergiamo le acciughe sotto sale nel vino rosso, in modo da dissalarle.
Con il coltello, affettiamo l’aglio e lo mettiamo in un pentolino con un dito d’olio. Facciamo cuocere a fuoco lentissimo, mescolando spesso: non deve soffriggere. Dopo circa 10 minuti, quando l’aglio si è sciolto, aggiungiamo le acciughe dissalate e l’olio rimasto. Lasciamo quindi cuocere per 35-40 minuti circa, a fuoco bassissimo, fino ad ottenere una crema. Serviamo con verdure fresche e bollite.