La Serpe contro la Moroni. Oggi, l’epica sfida tra le due Anne si gioca sul baccalà. Le due cuoche preparano due portate a base di baccalà, che potrebbero comparire sulle vostre tavole il prossimo Natale. Anna Serpe prepara il baccalà arracanato.
Ingredienti
- 1 Kg baccalà dissalato, 500 g polpa di pomodoro, 500 g pomodorini del piennolo, 150 g olive di Gaeta, 30 g capperi sotto sale, 5-6 patate lesse, 2 bicchieri di olio evo, 3 spicchi di aglio, 1 peperoncino fresco, prezzemolo, origano, sale grosso, 1 dl olio di semi per friggere, farina
Procedimento
Mettiamo a rosolare, in padella, l’aglio ed il peperoncino con un generoso filo d’olio. Dopo qualche istante, uniamo la polpa di pomodoro ed i pomodorini tagliati a metà. Profumiamo con il prezzemolo tritato e l’origano secco. Saliamo e pepiamo. Dopo qualche minuto, uniamo olive e capperi tritati grossolanamente. Lasciamo cuocere ancora 5 minuti.
In un’altra padella, scaldiamo abbondante olio per friggere. Infariniamo i tranci di baccalà e li friggiamo nell’olio a temperatura. Quando il baccalà è dorato, lo facciamo sgocciolare su carta assorbente e lo mettiamo nel sugo. Uniamo anche qualche patata lessa a tocchetti e lasciamo insaporire sul fuoco qualche minuto.
Possiamo preparare il tutto qualche ora prima. Teniamo in forno a 40° e serviamo al momento opportuno.