Alessandra Spisni prolunga la nostra lunga estate ai fornelli preparando un secondo piatto squisitamente estivo, poichè ottimo servito freddo ed accompagnato da una gustosa peperonata. Ecco l’arrosto freddo di tacchino con peperoni.
Ingredienti
- 1 sovracoscia di tacchino disossata, 1 bicchiere di vino bianco, succo di mezzo limone, 1 spicchio d’aglio, 3 cc olio evo, 1 mazzetto di rucola, 50 g formaggio in scaglie, salvia, rosmarino, sale grosso, pepe
Procedimento
Tritiamo uno spicchio d’aglio con un rametto di romarino e qualche foglia di salvia.
Prendiamo la sovracoscia di tacchino disossata, la apriamo su un piano e la saliamo con abbondante sale grosso. Distribuiamo sopra il trito profumato di aglio ed erbe. Pepiamo ed arrotoliamo la coscia su se stessa, stretta. La leghiamo e la saliamo anche esternamente. Posizioniamo l’arrosto su una teglia e lo condiamo con un filo d’olio. Cuociamo in forno preriscaldato a 180-200°. Dopo mezz’ora di cottura, lo bagniamo con il vino bianco (abbondante) e proseguiamo la cottura per ancora mezz’ora. Preleviamo l’arrosto e lo lasciamo raffreddare. Tagliamo a fette.
Recuperiamo il fondo di cottura ed aggiungiamo il succo di mezzo limone, un filo d’olio e pepe macinato. Mescoliamo con una frusta o una forchetta e coliamo la salsa sull’arrosto freddo a fette. Condiamo, infine, con foglie di rucola e scaglie di formaggio stagionato (parmigiano).
Per il contorno, puliamo i peperoni e li tagliamo a quadratini. Li scottiamo in acqua bollente ed acidulata con dell’aceto. Dopo un paio di minuti, li scoliamo e li ripassiamo in padella con abbondante olio evo, uno spicchio d’aglio e del peperoncino. A fine cottura, profumiamo con foglie di basilico fresco spezzate con le mani.
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