“Ale in Cucina”: la (video) ricetta dello strudel di pasta frolla e mele di Barbara De Nigris

Lo strudel di mele è buono, ma se il guscio è di pasta frolla, è ancora più buono! Il ripieno, infatti, è spesso il medesimo, il guscio, invece, può variare: taluni usano la pasta matta, altri l’abusatissima pasta sfoglia, altri, infine, la pasta frolla. Io preferisco quest’ultima versione e, nel dettaglio, quella realizzata da Barbara De Nigris, cuoca altoatesina protagonista del programma di Antonella Clerici “E’ sempre mezzogiorno“. Il ripieno è perfettamente bilanciato, non troppo dolce, ma molto aromatico; il guscio è croccante, burroso e davvero godurioso. Si mantiene fragrante per giorni.

Ingredienti

• 375 g farina 00, 250 g burro, 125 g zucchero, 1 uovo
• Ripieno: 600 g mele golden, 50 g zucchero, mezzo limone, 40 g uvetta, 20 g pinoli, 25 ml rum, 70 g pangrattato, 15 g burro, 20 g zucchero, cannella

Procedimento

• Per la frolla, in un mixer, metto lo zucchero e lo polverizzo qualche istante (oppure, uso già quello a velo). Aggiungo il burro morbido e frullo ancora.
• Aggiungo la farina e frullo fino a sabbiare il composto.
• Infine, unisco l’uovo intero e frullo fino a formare una ‘palla’. Avvolgo il panetto in un foglio di pellicola e lo lasciamo riposare in frigorifero per 1 ora.
• Per il ripieno, in padella faccio sciogliere il burro, quindi aggiungo il pangrattato, lo zucchero e la cannella. Mescolando continuamente, porto a doratura.
• In una ciotola, metto le mele pelate e tagliate a fettine sottili. Le condisco con lo zucchero, il succo di mezzo limone e la scorza grattugiata dello stesso, la cannella in polvere. Mescolo per bene.
• Aggiungo l’uvetta, i pinoli e profumo con un po’ di rum.
• Stendo la frolla a formare un rettangolo. Ritaglio gli angoli (vedi video) e spolvero la parte centrale con il pangrattato tostato. Distribuiamo sopra il ripieno di mele e copro con il pangrattato rimasto. Ripiego la frolla sul ripieno, sigillando bene.
• Capovolgo lo strudel sulla teglia con carta forno e pratico tre incisioni in superficie.
• Metto a cuocere in forno caldo e statico a 170° per 45 minuti.