Per preparare questo dolcetto tanto amato in Emilia (Romagna), ho scelto la ricetta delle sorelle Simili, gemelle fornaie bolognesi, celebri in Italia e nel mondo per la loro maestria in cucina. Le raviole o tortelli dolci sono deliziosi scrigni di pasta frolla (buonissima e friabile!) con all’interno una confettura aspra e setosa di prugne (ma potete usare qualunque altra confettura o crema spalmabile). Nel parmense sono conosciuti col nome di tortelli proprio perchè richiamano, nella forma, i più celebri ravioli salati (i tortelli, appunto) di ricotta, erbette e parmigiano. Si conservano freschi e deliziosi per giorni, in credenza. Preparateli in quantità e teneteli pronti per una golosa merenda o colazione…
Ingredienti
- 250 g farina, 100 g burro, 100 g zucchero, 12,5 g latte, 1 uovo, 2,5 g miele, 1 g sale, 6 g lievito per dolci
- Confettura di prugne o altra confettura o crema spalmabile a piacere
Procedimento
- In planetaria, o in una ciotola, metto il burro morbido con l’uovo a temperatura ambiente, lo zucchero, il sale, il miele ed il latte. Lavoro fino ad ottenere una crema omogenea.
- Aggiungo la farina e lavoro rapidamente, finchè quest’ultima non è stata assorbita.
- Aggiungo il lievito per dolci setacciato e lavoro pochi istanti. Compatto l’impasto e lascio riposare mezz’oretta in frigorifero. Potete anche utilizzarlo subito.
- Stendo la frolla all’altezza di 3-4 mm.
- Dispongo su una metà la confettura (1 cucchiaino per raviola è sufficiente). Potete utilizzare anche della crema spalmabile al cioccolato.
- Richiudo l’altra metà di frolla sul ripieno, facendola ben aderire.
- Ritaglio i tortelli con un coppapasta di circa 7 cm di diametro.
- Inforno a 180° per 15 minuti.