Per la festa della donna, per quella della mamma o per una dolce coccola. La torta mimosa alle fragole è perfetta per queste ed ogni altra occasione. Il pan di Spagna è ‘una nuvola’; la crema è ‘un velluto’ e le fragole… beh, danno quella nota di acidità e freschezza che rende il tutto ancora più goloso. Provatela, almeno una volta, e non ne farete più a meno. La ricetta di seguito riportata è stata proposta da Alessandro Servida a “Detto Fatto“.
Ingredienti
- Per due pan di Spagna (tortiera di 18-20 cm): 200 g zucchero, 140 g farina 00, 60 g fecola, 4 uova intere, 4 tuorli
- Per la crema chantilly: 200 g latte intero, 200 g panna montata, 80 g zucchero, 20 g amido di riso, 50 g panna fresca, 3 tuorli, scorza di mezzo limone, mezzo baccello di vaniglia
- Per la bagna: 200 g acqua, 150 g zucchero
- 4-5 fragole, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di succo di limone
Procedimento
Per due pan di Spagna (da 18-20 cm):
- Monto con la frusta elettrica gli albumi con lo zucchero, che aggiungo pian piano.
- Quando la meringa è ben montata, aggiungo i tuorli a filo, continuando a montare ancora per qualche minuto.
- A questo punto, incorporo la fecola e la farina setacciati, mescolando con una spatola.
- Trasferisco il composto in 2 tortiere da 18 o 20 cm, in modo da riempirle per 3/4.
- Inforno per 20-25 minuti a 190°.
La crema chantilly:
- Porto a bollore il latte con la panna e gli aromi (vaniglia e/o limone).
- A parte, mescolo insieme lo zucchero con l’amido di riso ed aggiungo i tuorli.
- Verso sul composto di zucchero, amido e tuorli il latte caldo e mescolo.
Rimetto sul fuoco e mescolo fino a quando la crema comincia ad addensarsi. - A questo punto la verso su una teglia larga e fredda e copro con la pellicola. Raffreddo velocemente.
- Monto la panna fresca e la incorporo delicatamente alla crema fredda.
Per la bagna e le fragole:
- Faccio bollire l’acqua con lo zucchero, quindi lascio raffreddare completamente.
- Taglio 4-5 fragole a cubetti e le ‘condisco’ con 2 cucchiai di zucchero ed uno di succo di limone.
- Lascio marinare un paio di ore in frigorifero.
Componiamo
- Privo il pan di Spagna della parte superiore, quella scura. Ne ricavo 3 dischi.
- Taglio 1 strato a cubetti piccoli e farcisco gli altri 2 con la crema e le fragole ‘marinate’. Il pan di Spagna dev’essere inzuppato con la bagna.
- Oppure, possiamo scegliere di fare 2 strati di crema e 3 di pan di Spagna, quindi usare il secondo pan di Spagna per fare i cubetti della decorazione.
- Spalmo esternamente tutta la torta con la crema rimasta, quindi faccio aderire i cubetti di pan di Spagna.