Ho ‘scoperto‘ la torta Fedora durante un mio soggiorno a Catania, città dal carattere straordinario, patria di artisti ed artigiani meritevoli. Lo sono anche coloro che, da qualche decennio, la preparano nei laboratori della pasticceria Giuffrida, sita in pieno centro storico e fiera di aver dato i natali a questa torta, poi apprezzata da tanti e inevitabilmente riprodotta dalle pasticcerie concorrenti. La Fedora è una ‘cugina’ dell’inarrivabile cassata. Un guscio di soffice pan di Spagna racchiude un ripieno ricco e setoso di crema di ricotta. Il tutto è imprezziosito da una ricca copertura di mandorle tostate e scaglie di cioccolato. Come la cassata e come la città che l’ha vista nascere, la Fedora colpisce e rapisce con il suo gusto insieme deciso e delicato. Un incontro memorabile, con Fedora e la sua città.
Potete prepararla con largo anticipo e congelarla; vi basterà farla scongelare in frigorifero per una notte, prima di servirla.
Inoltre, potete scegliere anche di inumidire il pan di Spagna con una bagna a scelta. Non troppo però, o la torta rischia di cedere! Io, comunque, consiglio di non farlo: l’umidità della ricotta bagna già a sufficienza il pan di Spagna.
Ingredienti
- 800 g ricotta, 280 g zucchero
- 1 pan di Spagna rettangolare, mandorle tostate (circa 200 g)
- zucchero a velo, cioccolato fondente
Procedimento
- Preparo la crema di ricotta: setaccio la ricotta, meglio se di pecora e ben sgocciolata, ed unisco lo zucchero ed un pizzico di cannella se gradita. Mescolo e lascio riposare per almeno mezz’ora in frigorifero.
- Nel frattempo, faccio tostare le mandorle pelate in forno: basteranno circa 10 minuti a 180°. Controllatele spesso: i tempi variano da mandorla a mandorla!
- Una volta tostate e fredde, pesto le mandorle in modo da frantumarle e ridurle in pezzi non troppo piccoli.
- Taglio il pan di Spagna a strisce spesse circa mezzo cm (qui la ricetta per fare il pan di Spagna).
- Rivesto uno stampo di 24-28 cm con la pellicola e, successivamente, con le strisce di pan di Spagna. A questo punto, potete scegliere di inumidire leggermente il pan di Spagna con della bagna analcolica o del liquore a scelta. Tuttavia, non è necessario perchè la crema di ricotta bagna già a sufficienza il pan di Spagna.
- Riempio il guscio di pan di Spagna con la crema di ricotta, tenendone da parte circa 1/3 per la decorazione.
- Copro la crema con altro pan di Spagna e chiudo con la pellicola. Lascio riposare in frigorifero o freezer qualche ora.
- Capovolgo la torta sul piatto da portata.
- La spalmo interamente con la crema di ricotta rimasta e faccio aderire per bene le mandorle tostate.
- Decoro, infine, con zucchero a velo e scaglie di cioccolato fondente.