Una torta ‘tutta mele‘ o quasi. Questa torta, la cui ricetta è firmata da Anna Moroni, prevede l’utilizzo di frutta secca e di un solo uovo, quindi la totale assenza di grassi quali olio o burro. Le varianti, come sempre, possono essere svariate: potrete usare la frutta secca (in polvere) che più preferite, il vostro liquore prediletto ed alternare arancia e limone. Solo una condizione è inderogabile: le mele dovranno essere buone e tantissime! Una raccomandazione, infine: la cottura dev’essere prolungata o, a causa della presenza di tantissime mele, rischierete di avere un dolce crudo a fine preparazione.
Ingredienti
- 500 g mele golden, 1 uov0, 100 g farina 00, 75 g zucchero, 50 g aroma di liquore a piacere, 40 g frutta secca a scelta (mandorle, pinoli, nocciole), mezza bustina di lievito per dolci, limone o arancia succo e scorza grattugiata
Procedimento
- Con le fruste, monto l’uovo con lo zucchero.
- Ottenuto un composto chiaro e spumoso, aggiungo il liquore (io ho usato del rum; la Moroni usava l’anice).
- Profumo il composto con la scorza grattugiata ed il succo di mezza arancia (potete usare anche il limone).
- Aggiungo la frutta secca in polvere (io ho usato della comune farina di mandorle).
- Infine, aggiungo la farina 00 setacciata. Metto da parte la pastella ottenuta.
- Pelo ed affetto finemente le mele (potete anche tagliarle a cubetti).
- Incorporo le mele all’impasto e, infine, aggiungo il lievito per dolci.
- Trasferisco il tutto in una teglia da 18-20 cm (per teglie più grandi, raddoppiate le dosi), imburrata ed infarinata o coperta con carta forno.
- Cuocio in forno preriscaldato e statico a 180° per 1 ora e 10 minuti (potrebbe richiedere 10 minuti in più).