E’ americana, ma potrebbe sembrare romana o mantovana, poichè i profumi e gli ingredienti usati richiamano quelli della classica torta di carote della nonna, che si prepara in ogni parte d’Italia. La carrot cake è una torta ricchissima, dalla consistenza setosa e sofficissima. Profuma di cannella e nasconde all’interno un ‘tesoro’ di uvetta e noci. Inoltre, si presenta ancor più bella e golosa grazie ad una crema con formaggio spalmabile, che ho alleggerito rispetto all’originale (è senza burro, senza panna e senza uova; per farla ancora più leggera, usate un formaggio light!). Una volta cotta e raffreddata, io la taglio a quadrotti e, se prevedo di non consumarla entro breve termine, la congelo (crema compresa). Una volta scongelata sarà come appena sfornata!
Ingredienti
- 225 g carote, 75 g uvetta, 85 g noci, 112 g farina, 2 uova, 200 g zucchero (bianco e di canna), 135 g olio, 1 cucchiaino di lievito, 1 cucchiaino di cannella, mezzo cucchiaino di bicarbonato, mezzo cucchiaino di cacao
- Crema: 1 confezione di formaggio spalmabile, 1-2 cucchiai di zucchero a velo, cannella o limone
Procedimento
- Con le fruste elettriche, monto le uova intere insieme allo zucchero (metà semolato e metà di canna).
- Ottenuto un composto chiaro e spumoso, aggiungo l’olio a filo, continuando a montare.
- Incorporo alla montata di uova la farina 00 setacciata insieme a mezzo cucchiaino di bicarbonato, mezzo cucchiaino di cacao amaro, un cucchiaino di cannella ed un cucchiaino di lievito per dolci.
- Ottenuto un composto liscio e senza grumi, aggiungo le noci sguciate a pezzetti, l’uvetta e le carote precedentemente grattugiate (con una grattugia, non usate il mixer!).
- Verso l’impasto all’interno di una teglia rettangolare foderata di carta forno, dimensioni 30×20 cm, e lo livello.
- Faccio cuocere in forno caldo e statico a 180° per 30-40 minuti: vale la prova stecchino.
- Per la crema, con una frusta, manuale o elettriche, lavoro il formaggio spalmabile con 2 cucchiai di zucchero a velo ed un pizzico di cannella o di scorza grattugiata di limone.
- Una volta fredda, taglio la torta a cubotti e la decoro con ciuffi di crema al formaggio.
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