Una torta sorprendente e davvero golosa, oltre che leggera: l’impasto, infatti, non prevede l’utilizzo di burro o olio; prevede, invece, l’impiego di soli albumi. La torta al cocco di Fabio Campoli ricorda, per consistenza e gusto, il ripieno dei celebri dolcetti al cocco che si trovano in commercio: è umida, morbidissima, si scioglie in bocca e regala un’esplosione di gusto. Imperdibile!
Ingredienti
- 50 g albumi (circa 2), 100 g ricotta, 125 g panna, 70 g zucchero, 125 g farina di cocco, 5 g lievito per dolci
Procedimento
- Setaccio la ricotta, meglio se di mucca, e tengo da parte.
- In una ciotola, con una frusta manuale, mescolo gli albumi e lo zucchero.
- Aggiungiamo la ricotta setacciata e la panna. Mescolo bene.
- Unisco la farina di cocco. Mescolo, copro e lascio riposare in frigorifero per 2 ore. Trascorso il tempo di riposo, l’impasto si presenterà abbastanza sodo.
- Aggiungo il lievito per dolci e mescolo.
- Trasferisco il composto in una tortiera da 18 cm coperta da carta forno. Oppure, raddoppiate le dosi e usate una tortiera media di 22-24 cm.
- Inforno a 150° per 1 ora circa. Potrebbe servire più tempo. Deve dorarsi appena in superficie.
- Lascio raffreddare e gusto, meglio se il giorno dopo.
- Conservare in frigorifero.