La ricetta di un dolce che è alla base di altri mille dolci, quella della pasta biscotto. Si tratta di un pan di Spagna, sottile e sofficissimo, che si prepara in pochi minuti, con pochissimi ingredienti (senza aggiungere olio o burro) e si presta ad essere arrotolato, poiché umido ed elastico. Farcitelo con quello che vi piace: creme spalmabili, crema pasticcera, di ricotta, crema al cioccolato, confetture e tanto alto.
Ingredienti
- Biscotto: 120 g albumi, 80 g tuorli, 100 g zucchero, 80 g farina, 20 g fecola o amido
Procedimento
- Preparo il biscotto. Monto a neve gli albumi con lo zucchero, che aggiungo poco alla volta.
- Quando sono ben montati, aggiungo a filo i tuorli, continuando a montare per un paio di minuti.
- Incorporo infine la farina setacciata insieme alla fecola (o amido), mescolando con una spatola.
- Distribuisco il composto su una placca da forno coperta con carta forno.
- Inforno a 200° per 8-10 minuti. Deve dorarsi.
- Appena fuori dal forno, spolvero con zucchero semolato e capovolgo il biscotto su un foglio di carta forno pulito.
- Elimino il foglio di carta che è stato in forno e copro con un altro foglio o della pellicola. Lascio raffreddare. In questo modo l’umidità del biscotto rimane al suo interno ed il pan di Spagna rimane morbido ed elastico.
Ricetta
Titolo
La ricetta della pasta biscotto per rotoli rollate e girelle | Video
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