“Ale in Cucina”: la (video) ricetta della pasta bignè (perfetta per le zeppole) di Sal De Riso

La ricetta ‘di base‘ della pasta bignè di Sal De Riso, il maestro pasticcere di Minori, protagonista di innumerevoli programmi, tra cui “E’ sempre mezzogiorno” su Rai1. Con questa potrete preparare le famose zeppole o dei semplici bignè da farcire a piacere.

Ingredienti

• 250 g acqua, 100 g burro, 5 g sale, 250 g farina, 325 g uova

Procedimento

• In una pentola, porto a bollore l’acqua insieme al burro a pezzetti ed il sale.
• Quando la miscela raggiunge il bollore ed il burro è completamente sciolto, aggiungo la farina tutta d’un colpo e mescolo energicamente.
• Ottenuta una palla omogenea e senza grumi, che si stacca dalle pareti della pentola, la trasferisco in planetaria e lascio intiepidire.
• Aggiungo le uova, una per volta, continuando a mescolare con la foglia.
• Ottenuto un impasto omogeneo e dalla consistenza cremosa, lo inserisco in una sacca da pasticcere con bocchetta rigata.
• Servendomi di una tazzina, disegno, sulla carta forno, dei tondi.
• Giro la carta forno e, seguendo le tracce disegnate, formo i bignè con la sacca da pasticcere.
• Cuocio, in forno caldo e statico, a 190° per circa 30-40 minuti: gli ultimi 5 minuti, con forno socchiuso, in modo da far uscire l’umidità e far asciugare al meglio i bignè. I tempi di cottura variano a seconda del formato del bignè.
• Una volta freddi, potrete decidere anche di congelarli.