Il tiramisù torronato è un dessert raffinato ed originale, che vi consentirà di concludere nel più dolce dei modi il vostro banchetto delle feste. La ricetta è del maestro Luca Montersino, che in questo modo reinterpreta uno dei classici della pasticceria nostrana, rendendolo più ricco e più… natalizio! Ad ogni forchettata, infatti, vi sembrerà di addentare un pezzo di torrone… ma un torrone cremosissimo! Infatti, la crema ha la consistenza tipica di quella del classico tiramisù (ma senza uova!) ed il gusto di un delizioso torrone, con tanta frutta secca ed una colata di delizioso miele (al posto dello zucchero). Al centro del dolce, poi, la sorpresa: il biscotto inzuppato nel caffè! Se deciderete di prepararlo, farete un figurone, assicurato!
Ps, potete prepararlo con largo anticipo e conservarlo in freezer fino a mezz’ora prima del consumo.
Ingredienti
- 250 g mascarpone, 250 g panna fresca, 220 g miele, 100 g frutta secca, 10 g gelatina in fogli, 75 g albume, savoiardi o pan di Spagna, caffè espresso
Procedimento
- Metto in ammollo, in acqua fredda, la gelatina in fogli o colla di pesce, per circa 5 minuti.
- In planetaria, con le fruste, comincio a montare l’albume.
- Nel frattempo, in un pentolino, porto il miele a 121°.
- Verso il miele bollente a filo sugli albumi che già schiumano, continuando a montare con le fruste.
- Quando la meringa è ben montata ed ancora bollente, unisco la gelatina ammollata e ben strizzata.
- Continuo a montare il composto fino al raffreddamento completo dello stesso.
- Intanto, in una ciotola, metto il mascarpone e la panna fresca. Monto con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto omogeneo, fermo e spumoso.
- A questo punto, incorporo al mascarpone la meringa ormai a temperatura ambiente, mescolando delicatamente con una spatola.
- Quando il composto è omogeneo, aggiungo la frutta secca mista (o solo nocciole) tritata grossolanamente.
- Mescolo e trasferisco metà del composto all’interno di uno stampo foderato con della pellicola.
- Adagio sopra il primo strato dei savoiardi o delle fettine di pan di Spagna e li/le inzuppo con del caffè zuccherato.
- Copro con il composto rimasto e livello.
- Metto in freezer e qui conservo il dolce fino a pochi minuti prima del servizio.
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