“Ale in Cucina”: la (video) ricetta dei panzerotti di ricotta

I panzerotti di ricotta sono delle ‘bombe’ di golosità. Consistono in un guscio, sorprendentemente friabile, di pasta all’olio, leggera e deliziosa, con un ripieno ricchissimo di crema di ricotta e gocce di cioccolato. Io li preferisco a quelli classici, preparati con la ‘solita’ frolla, poichè questo involucro risulta più leggero e si mantiene friabile anche il giorno dopo (la frolla, invece, tende ad ‘ammollarsi’). Inoltre, in fase di lavorazione, questo impasto risulta molto più maneggevole. Il ripieno, invece, identico a quelle dei dolci siciliani più amati, è una garanzia di bontà. Provateli e non ne potrete più fare a meno.

Ingredienti

• 150 g farina, 75 g ricotta, 70 g zucchero, 30 g olio, 1 uovo, mezza bustina di lievito per dolci, 20 g latte
• Ripieno: 400 g ricotta mista o pecora, 140 g zucchero, 50 g gocce di cioccolato

Procedimento

• Per il ripieno, mescolo con una forchetta la ricotta ben sgocciolata e lo zucchero.
• Dopo circa mezz’ora in frigorifero, passo la crema ottenuta con un setaccio o un mixer ad immersione.
• Aggiungo le gocce di cioccolato e rimetto in frigorifero.
• Preparo l’impasto: con una forchetta, sbatto l’uovo con lo zucchero.
• Aggiungo l’olio a filo e, successivamente, la ricotta precedentemente setacciata.
• Ottenuto un composto omogeneo, incorporo il lievito per dolci e la farina e, se occorre, aggiungo poco latte.
• Lavoro fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.
• Stendo ad uno spessore di 3-4 mm e ritaglio dei dischi di circa 10 cm
• Metto 1-2 cucchiaini di ripieno al centro e chiudo a mezzaluna, sigillando bene i bordi.
• Dispongo su una teglia con carta forno e faccio cuocere a 180°, ventilato, per 15 minuti circa: devono dorare.