Ero in cerca di un dolcetto che richiedesse poco impegno e mi ripagasse con tanta (ma tanta) golosità. L’ho riconosciuto in questi biscottini, che si preparano in pochi minuti e si mangiano in ancor meno tempo. Ho letto la ricetta di Anna Moroni e sono corso in dispensa: mi mancavano i pinoli, ma li ho sostituiti con delle mandorle tostate, che ho tagliato in modo che ‘ricordassero’ i pinoli. In frigorifero, poi, avevo del Vin Santo avanzato, ma avrei potuto utilizzare anche del Marsala o un altro vino dolce… Quindi, ho preparato il tutto e mi sono cimentato. Il risultato è sorprendente: i biscotti sono croccanti, profumati, aromatici e buonissimi. Non sentirete la mancanza del burro e, soprattutto, delle uova… Dunque, prepariamo i biscotti veloci mandorle e uvetta.
Ingredienti
- Per 20 biscotti: 250 g farina 00, 100 g vin santo, 100 g zucchero, 100 g uvetta, 40 g pinoli, 100 g olio di mais, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1 pizzico di sale, zucchero a velo
Procedimento
- Metto in ammollo, in acqua tiepida, l’uvetta. Dopo 30 minuti circa, la sgocciolo e la strizzo.
- In una ciotola, ho miscelato l’olio con il Vin Santo (potete utilizzare anche altri vini dolci, come il Marsala).
- Aggiungo lo zucchero (a mio avviso, la dose può essere ridotta ad 80 g), l’uvetta, le mandorle tostate e tritate grossolanamente ed una presa di sale.
- Setaccio la farina con il lievito. Aggiungo al composto di liquidi ed uvetta.
- Mescolo e, in pochi istanti, otterrà il composto.
- Prelevo il composto ‘a pizzicotti’: strappo delle noci di impasto e le dispongo sulla teglia coperta di carta forno, senza lisciarle. Ne verranno 20 circa.
- Inforno a 180° per 25 minuti. Devono essere ben dorati.
- Si conservano per lungo tempo in una scatola di latta.