“Ale in Cucina”: la (video) ricetta dei biscotti rame di Napoli

Chi è nato sotto l’ombra della ‘muntagna’, l’Etna, riconoscerà nelle Rame di Napoli il dolce del cuore. Questi biscotti, estremamente ‘cioccolatosi’, si consumano tradizionalmente in prossimità della commemorazione dei morti, ma nei panifici della Sicilia orientale si trovano ormai tutto l’anno. Le rame di Napoli, per chi non avesse ancora avuto la fortuna di addentarle, sono ‘biscottoni’ morbidi al cioccolato, profumati alla cannella, coperti da una setosa glassa al cioccolato. Inoltre, per renderli ancor più golosi, oramai è abitudine farcirli: con creme spalmabili alla nocciole o al pistacchio e marmellata di arance; nel video ve ne porto un esempio. Se li provate, credetemi, non potrete più farne a meno.

Ingredienti

• 500 g farina 00, 400 g latte, 200 g zucchero, 100 g cacao amaro, 100 g burro, 1 bustina di lievito per dolci, 2 cucchiai di miele, scorza grattugiata d’arancia o essenza, cannella, chiodi di garofano in polvere (3 o 4)
• 300 g cioccolato fondente, 80 g burro, granella di pistacchio

Procedimento

• In una ciotola, miscelo le polveri, ovvero la farina con lo zucchero, il cacao amaro, il lievito per dolci e le spezie, cannella, scorza d’arancia grattugiata e chiodi di garofano in polvere.
• Aggiungo gli elementi ‘umidi’, ovvero il miele, il burro fuso e, pian piano, il latte, mescolando nel frattempo con una forchetta o un mestolo.
• Ottenuto un composto omogeneo e liscio, lo lascio riposare per mezz’ora in frigorifero (potete evitarlo).
• Con due cucchiai o le mani bagnate o unte d’olio, formo dei mucchietti di impasto su una teglia con carta forno, dando una forma leggermente allungata.
• Faccio cuocere in forno caldo e statico a 180° per 15 minuti: devono rimanere morbidi. Una volta cotti, li lascio raffreddare.
• Per la glassa, faccio sciogliere a bagnomaria (o su fiamma lentissima) il cioccolato insieme al burro.
• Scelgo se farcirne alcuni con marmellata di arance, crema al pistacchio o alle nocciole (vedi video).
• Intingo la parte superiore nella glassa al cioccolato, quindi li metto ad asciugare a temperatura ambiente.