Il 13 gennaio, nel cuore dell’Emilia, si sfornano tonnellate di zuccherosi biscotti a forma di scarponcino. I biscotti sono burrosi e profumatissimi, la glassa ‘croccante‘ e dolcissima. A piacere, si possono aggiungere zuccherini colorati o frutta secca in granella (come nel mio caso). Gli scarponcini si preparano per celebrare il patrono della città di Parma, Sant’Ilario. Una leggenda, infatti, narra che il vescovo Ilario, di passaggio a Parma, incontro la neve. I suoi sandali erano ormai usurati, quando un generoso calzolaio del posto gli fece dono di un paio di graziosi scarponcini. Il giorno dopo, sullo scaffale del povero calzolaio, comparve un paio di scarpette in oro… In attesa che si materializzi una scarpetta d’oro, accontentiamoci di questi deliziosi biscotti.
Ingredienti scarpette di Sant’Ilario
- 500 g farina 00, 250 g burro, 200 g zucchero a velo, 2 tuorli, vino bianco q.b. (circa 1 tazzina), una presa di sale
Procedimento scarpette di Sant’Ilario
- Lavoro il burro ammorbidito a cubetti con lo zucchero a velo ed una presa di sale. Usa la foglia, in planetaria.
- Ottenuta una crema omogeneo e liscia, aggiungiamo i due tuorli, continuando a mescolare.
- Aggiungo la farina 00 e mescolo fino ad ottenere un composto sbricioloso.
- Verso una tazzina circa di vino bianco e mescolo ancora pochi istanti.
- A questo punto, vedrete formarsi l’impasto. Se risulta troppo secco, aggiungete ancora un goccio di vino.
- Compatto l’impasto, lo avvolgo nella pellicola e lo metto a riposare in frigorifero per 1 ora.
- Stendo l’impasto all’altezza di mezzo cm.
- Ritaglio le scarpette, utilizzando una sagoma di cartoncino o uno stampino per biscotti.
- Inforno a 190° per 15 minuti. Lascio raffreddare completamente.
- Mescolo con una frusta manuale lo zucchero a velo con poca acqua calda (aggiungetela man mano). Devo ottenere una miscela non troppo liquida, che non coli via.
- Trasferisco la glassa in una sacca a poche o in un conetto di carta.
- Decoro con la glassa i biscotti freddi e completo con granella di frutta secca o zuccherini colorati.
- Lascio asciugare a temperatura ambiente.